不锈钢小五金加工生产时，对人员的操作水平有以下标准要求：

能够熟练掌握加工设备的操作技巧和加工方法，能够根据不同的加工要求调整设备参数。

了解不锈钢材料的性能特点，能够根据不同的材料选择适合的加工方式和工艺。
能够根据加工图纸和技术要求进行加工，保证加工精度和尺寸符合要求。

具备一定的质量检测技能，能够对加工过程中出现的问题及时进行处理和调整。

总之，不锈钢小五金加工生产需要操作人员具备较高的技能水平和经验，能够保证加工质量和生产效率。